Кролики. Домашние животные



Мясо кроликов

Одним из источников полноценного белка в питании чело­века является мясо животных. Кролиководство — один из резервов производства мяса, к тому же диетического. Мясо кроликов белое, почти не имеет привкуса, мягкое по консистенции, нежирное, с незначительным содержанием холестерина, пуриновых оснований (25 мг в 100 г); обладает высокой способностью связывать воду.

Из кроличьего мяса на государственных и коопера­тивных заводах вырабатывают тушеное мясо, рагу, фри­касе, колбасы, кроличьи и пожарские котлеты. Мясо кро­ликов рекомендуют вводить в рацион детям, людям престарелого возраста, а также больным — при заболеваниях печени, желудка, сердечно-сосудистой системы.

Кроличье мясо высокого качества характеризуется следующими признаками: бело-розовым цветом, мелкозер­нистостью, тонковолокнистостью мышц, плотной консис­тенцией, компактной тушкой, высокой удельной массой наиболее ценных частей, тонким костяком, большим вы­ходом чистого мяса.

Тушка кролика в целом представляет собой комплекс тканей — мышечной, соединительной, костной, в меньшем количестве хрящевой, нервной, железистой.

Для диетических целей наиболее пригодны тушки кро­ликов-бройлеров до 60-дневного возраста, так как в более старшем возрасте при массе в 2,5—3,0 кг происходит прорастание мышечной ткани жиром, что снижает его диетические качества.

Мышечная ткань состоит из поперечнополосатых мышечных волокон, соединенных рыхлой соединительной тканью в мышечные пучки первого порядка. Объединенные более мощной соединительной прослойкой несколько таких пучков образуют пучки второго порядка. Из несколь­ких пучков второго порядка подобным же образом формируются пучки третьего порядка, а затем и мышцы. Мышечная жировая ткань располагается в прослойках соединительной ткани. Мускульные волокна у молодняка растут примерно до 135-дневного возраста, затем рост их затухает. Соединительная ткань в мясе кроликов присут­ствует в незначительном количестве. Поэтому крольчатина сочна и нежна.

 

Н.И. Тинаев

 

Ветсанитарная оценка мяса
В каком возрасте забивают кролей?
Блюда из крольчатины
Хранение тушек
Химический состав мяса
Факторы, влияющие на повышение мясной продуктивности
Убойный выход мяса
Убой и обработка кроликов
Сортировка тушек
Условия сдачи кроликов на мясо
Производство шкурок и мяса в шедах и крольчатниках
ПРОИЗВОДСТВО МЯСА
Морфологический состав тушки
Экспертиза тушек и органов кролика
 
<< [Первая] < [Предыдущая] 1 [Следующая] > [Последняя] >>
Результаты 1 - 14 из 14